1) "Annähernd" bedeutet: nicht genau, aber fast. Wenn man die Schuhgröße mit 0,67 multiplizitert, dann kommt etwas heraus, was fast mit der Fußlänge in cm übereinstimmt, aber nicht ganz.

2) Die Zahlenbeispiele sind schlecht gewählt, weil die englische Schuhgröße `2 1/2` in der Tabelle gar nicht vorkommt. Du kannst aber stattdessen auch Schuhgröße 5 und Schuhgröße 10 betrachten.
Man kann Proportionalität auf zwei Arten untersuchen:
Die erste: Man dividiert jeweils die eine Größe durch die andere. Zum Beispiel bei den deutschen Schuhgrößen Länge durch Schuhgröße. Wenn dann immer das gleiche herauskommt, dann sind die Größen proportional. Das wurde bei den deutschn Schuhgrößen gemacht und du hast das bei den englischen Schuhgrößen gemacht und herausbekommen, dass immer etwas anderes herauskommt. Daraus ergibt sich, dass die Größen nicht proportional sind.
Die zweite Art ist, zu vergleichen, wie sich die Größen verhalten, wenn man ein Wertepaar nimmt und zum Beispiel beide Werte verdoppelt. Also du nimmst die englische Schuhgröße 5 und die Länge 25,3 cm. Wenn du die Schuhgröße 5 verdoppelst kommst du zu Schuhgröße 10. Wenn du aber die Länge verdoppelst, kommst du auf 50,6 cm. Das ist aber nicht der Wert, der bei Schuhgröße 10 stehe, dort steht nämlich 29,7 cm. Deshalb sind die beiden Größen nicht proportional. Das ist die Argumentation, die im Buch verwendet wird.
Beide Arten sind richtig. Die im Buch genauso wie deine.