Zusammenfassen bedeutet eben, dass man alle Terme, die zu einer Potenz gehören, zusammenschreibt.  Man kann nicht sagen, dass das mit der Strich-Punkt-Konvention zusammenhängt, finde ich; das ist aber wahrscheinlich Ansichtssache.

Es gibt noch andere Möglichkeiten, solche Terme zu vereinfachen.  In deinem Beispiel könnte man auch \(x^2(2x+1)\) schreiben.  Je nachdem, was man vorhat, ist eine oder die andere Möglichkeit sinnvoller.  Letztere hilft z.B., die Nullstellen der Funktion schnell ablesen zu können.  Zum Ableiten ist die andere Form aber besser.