Differenzierbar in \((0,0)\) mit Ableitung \(D_{(0,0)}f\) (beachte, dass diese Ableitung eine lineare Abbildung ist!) heißt: \(\lim\limits_{(x,y)\to (0,0)} \frac{\| f(x,y)-f(0,0)-D_{(0,0)}f(x,y)\|}{\|(x,y)\|} = 0\). Hier setzt man (weil man's vermutet) \(D_{(0,0)}f (x,y)=(0,0)^T\) und muss daher den Quotienten in der letzten Zeile betrachten. Vergiss das \(\epsilon\), und Du siehst, dass diese Eigenschaft in der letzten Zeile nachgewiesen ist: Weil im Grenzwert die rechte Seite (vergiss das \(\epsilon\)!) gegen 0 geht, tut es linke auch, fertig.
Jetzt mit \(\epsilon\): Unsere Behauptung \(\lim\limits_{(x,y)\to (0,0)} Q(x,y) = 0\) heißt natürlich, dass \(Q(x,y)\) stetig in \((0,0)\) ist. Wenn man das mit \(\epsilon\)-\(\delta\) nachweist, erhält man den Beweis mit \(\epsilon\). Der steht da etwas unsauber. Besser wäre: Sei \(\epsilon>0\), dann definieren wir \(\delta:=\epsilon\) usw.
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